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La Pause Café avec Alex // À chaque occasion son type d’extraction

La Pause Café avec Alex // À chaque occasion son type d’extraction
- Par Alex Lafrenière
 
À chaque occasion son type d’extraction
 
Il y a des matins où je ne cherche qu’une dose de réconfort en tasse. Alors, un espresso couvert d’une généreuse couche de lait moussé me chatouille exactement aux bons endroits. D’autres matins (admettons ceux où le cadran a vraiment sonné trop tôt), c’est plutôt une dose intraveineuse de caféine dont j’ai besoin et pour ça, un V60 est la solution parfaite. Autrement, pour les matins de vacances où on a la chance de se réveiller dans une tente perdue en forêt, il n’y a rien comme le rituel d’infusion par cafetière italienne sur un feu de camping.

 
Au final… à chaque occasion son type d’extraction!
 
Pour cette deuxième édition de la Pause Café, je vous invite à explorer avec moi quelques-uns des types d'extractions les plus populaires et à comparer leurs caractéristiques.

L’espresso
L’un des débats les plus polarisants après l'œuf ou la poule est définitivement celui entre les mots espresso et expresso. On dit que le mot espresso avec un S nous vient du mot italien esprimere qui signifie exprimer. Or, le mot expresso avec un X nous vient plutôt de l'anglicisme express, qui lui fait référence à la rapidité de préparation de cette recette. En fait, il n’y a aucune mauvaise réponse et dans le cas où vous commandez un eSpresso ou un eXpresso chez Faux Mouvement, vous recevrez une boisson extraite à l’aide d’eau chaude sous pression.
 
L’espresso est le résultat de l’extraction d’une galette de café très finement moulu par l’entremise d’une machine qui permet de porter l’eau à une température précise et de la mettre sous haute pression. L’espresso est un type d’extraction où le corps du café, sa sucrosité et son amertume sont amplifiés.
  
LE SAVIEZ-VOUS?  À mes yeux, il n’y a pas plus grande satisfaction que de se couler un espresso avec une belle couche dense de crema sur le dessus. Au fait, qu’est-ce que cette petite mousse exactement hein? La crema fait référence à l’émulsion qui se dépose à la surface du café et elle fait partie intégrante de l’espresso. Sa densité dépend de la variété du café et de sa fraicheur.
  
Le filtre manuel
Ahhh le filtre manuel. Ma méthode d’extraction chouchou! Cette technique met en vedette le Chemex ou tout type de flower dripper, c’est-à-dire un portefiltre contenant un filtre de type V60 apposé sur la tasse. Le Chemex est la fameuse cafetière en verre qui ressemble à un ballon de chimiste. Pas pour rien que cette cafetière semble sortir tout droit d’un laboratoire: elle a été inventée dans les années 40 par un docteur en chimie.
 
Concocter un pour over est bien simple: il s’agit de déposer un filtre préalablement mouillé et réchauffé dans son embouchure, déposer les grains de café moulu grossièrement et tranquillement verser l’eau de façon circulaire.
CONSEIL DE (presque) PRO: Utiliser une bouilloire en col de cygne aide à réguler le débit d’eau que l’on verse.
 
Utiliser la technique pour over pour infuser son café est ma méthode de prédilection pour tellement de raisons: 
  • Le résultat à la tasse est pur et fidèle au caractère authentique du grain 
  • L’équipement est plus qu’abordable comparativement à une machine à espresso
  • Parce que l’infusion des grains est plus longue, il y a plus de caféine présente à la tasse. Un filtre manuel réveille comme une douche froide!   

Presse française
La cafetière à piston, mieux connue sous le nom de presse française, est la cafetière nomade par excellence. On vous invite à souper et vous savez que le café de vos hôtes goute le jus de chaussettes? Cachez une presse française dans le coffre à gant de votre voiture et profitez-en pour vous préparer une vraie bonne tasse lorsqu’on vous demandera de sortir les poubelles. 
 
Cette invention française des années 20 est simple à utiliser: il s’agit de déposer les grains moulus très grossièrement dans le contenu, verser l’eau chaude, patienter 4 minutes, presser à l’aide du piston et le tour est joué! Le résultat à la tasse est uniforme, corsé et fort en arômes.
 
Aeropress 
Ehh non… l’Aeropress n’est pas une sorte de machine qui va dans l’espace, mais plutôt un outil très compact et incassable qui permet de couler un café sous pression grâce à son piston. Autrement dit, c’est une méthode très abordable de faire un espresso, autant à la maison que sur la route. Il est d’ailleurs possible de modifier les paramètres d’extractions de l’Aeropress, comme on le ferait sur une machine à espresso.
 
À la tasse, une Aeropress nous offre un résultat très peu acide et peu amer, mais avec beaucoup de corps. Cela s’explique par le temps d’extraction très court, mais une infusion efficace par le fait que les grains de café trempent directement dans l’eau.
 
Alors… Est-ce que je vous ai convaincu de venir essayer une nouvelle méthode d’extraction du café chez Faux Mouvement?
 
Bon café :)
- Alex