El Huabal - Péru

El Huabal est un terroir emblématique du café de spécialité péruvien. Son sol volcanique, son climat humide et tempéré spécifique créent des conditions idéales pour la culture d'arabica de haute qualité. Les producteurs cultivent des variétés traditionnelles, comme le Typica, le Caturra et le Bourbon, en privilégiant l'ombrage naturel pour une croissance lente et uniforme des cerises. Les cafés d'El Huabal se distinguent par leur finesse en tasse, leur acidité vive et leurs notes florales, d'agrumes et de fruits tropicaux.

Ce café lavé provient de Café Solidario, une coopérative créée en 2017 pour rassembler 85 producteurs autour d'un objectif commun : promouvoir des pratiques durables et de meilleures conditions de vie. Elle compte aujourd'hui 255 membres répartis entre Jaén, San Ignacio et Cutervo. Sa mission est de gérer et commercialiser un café traçable tout en favorisant le développement durable et une agriculture responsable. Guidée par les principes de solidarité, d'équité, de responsabilité environnementale et d'engagement communautaire, elle maintient des certifications et ambitionne d'être reconnue aux niveaux national et international pour son excellence et sa gouvernance exemplaire d'ici 2027.

Le processus de fermentation des cafés d'El Huabal se déroule sans eau afin d'exalter la complexité de leurs arômes. Il débute par une première fermentation des cerises de 15 à 18 heures. Après dépulpage, le café subit une seconde fermentation de 40 à 48 heures. Ce processus confère au café un équilibre parfait, une acidité harmonieuse et des arômes d'une grande finesse.

Ce café offre une rondeur délicate et des notes de chocolat au lait en espresso, et des arômes d'agrumes et de cerise intenses en pour over.