Alfredo Monge Catuai – Costa Rica

Le producteur de café Alfredo Monge a commencé à cultiver du café dans sa plantation Finca El Cedral à Tarbaca, Aserrí, au Costa Rica, en 2015. L'histoire d'Alfredo avec le café remonte aux années 1970, et aujourd'hui, El Cedral n'est qu'une des propriétés qu'il possède et supervise.

En tant que producteur, l'objectif principal d'Alfredo est de produire un café de haute qualité et de continuer à s'améliorer chaque année. Pour y parvenir, il a mis en place certaines pratiques dans sa ferme, comme l'application de sulfate de calcium comme fongicide naturel pour ses plantes. Actuellement, Alfredo traite tout son café à l'usine Roble Negro.

Ce lot de café Catuai a été soumis à un traitement par lavage à Roble Negro. Les cerises récoltées ont été triées par flottation avant d'être dépulpées. Le café dépulpé est ensuite fermenté dans des cuves pendant 36 à 40 heures. Le café fermenté a ensuite été lavé pour éliminer tout mucilage restant avant d'être transféré sur des lits de séchage surélevés. Le café lavé a été séché pendant 6 à 8 jours pour atteindre un taux d'humidité de 11 %. Le café séché a été laissé au repos dans l'entrepôt de l'usine pendant au moins deux mois avant d'être moulu et conditionné pour l'exportation.