Anibal Alarcón – Pérou

Ce café provient de la ferme familiale Alarcon, La Palestina, l'une des plus grandes fermes du réseau Origin Coffee Lab. La ferme est divisée en sept parcelles au Pérou, aujourd'hui gérée par les frères Alarcon.

Au moment de la récolte, ils cueillent et traitent le café collectivement pour une meilleure efficacité. Ils travaillent ensemble, chacun avec des spécialisations différentes au sein de la chaine de culture et de procédés. Cela permet d'obtenir des résultats de qualité constante tout en ouvrant la voie à l'expérimentation. Anibal (l'un des frères Alarcon) travaille spécifiquement sur une fermentation méticuleuse, ainsi que sur la plantation et la gestion. Son lot de Bourbon est certifié biologique. Après 72 heures de fermentation, le café est séché sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours.

Nous avons torréfié ce café pour le servir comme un espresso délicat, rond et sucré, avec quelques notes de pêche et de cerise noire.