Faficho – Éthiopie

Le Faficho Bombe est un café exceptionnel produit par des cultivateurs locaux de la région de Sidama. Les cafés de cette région, Bensa, sont généralement connus pour leurs notes florales de grande qualité et leur acidité vibrante.

Le processus de fermentation à oxygène limité commence par des cerises de café mûres et de haute densité, sélectionnées par un premier flottage, suivi d'une étape de fermentation unique dans un environnement contrôlé, à faible teneur en oxygène, qui minimise l'exposition à l'oxygène externe. Contrairement au traitement naturel typique, cette méthode utilise des levures naturelles pour une fermentation pseudospontanée, dans le but d'éviter les arômes de boisson ou de surfermentation tout en améliorant la clarté, les notes fruitées et la douceur. Développé et affiné par ZEM dans différentes fermes éthiopiennes et sous différents microclimats, le processus nécessite des ajustements minutieux aux conditions locales afin d'optimiser la saveur. Après la fermentation, les cerises sont lentement séchées au soleil sur des tables couvertes d'un filet en plein air.

Ce café, que nous apprécions particulièrement, est une véritable bombe de fruits. En dégustation, nous obtenons beaucoup d'arômes de myrtilles et de mangues. L'acidité présente également une certaine qualité lactique, ce qui est unique ! Lorsque nous la servons en versant, nous trouvons des notes de yogourt à la pêche et de fleurs qui se marient harmonieusement.