Familia Minga - Péru

La région de Cajamarca, située au nord du Pérou, est réputée pour son terroir exceptionnel, propice à la production de cafés de spécialité. Les plantations, réparties entre 1 100 et 2 400 mètres d’altitude, bénéficient d’un climat tempéré et de microclimats variés qui permettent aux cerises de mûrir lentement et uniformément.

Dans cette région, les producteurs cultivent principalement des variétés traditionnelles d'arabica, telles que la Typica, la Caturra et le Bourbon, selon des pratiques durables et respectueuses de l'environnement. Parmi celles-ci figure une méthode de fermentation sèche qui permet le développement de la complexité et des arômes naturels du café. Le processus débute par une fermentation des cerises, d'une durée de 12 à 15 heures, durant laquelle les sucres naturels et les arômes se concentrent par une oxydation contrôlée. Après cette première étape, les cerises sont dépulpées et le café en parche subit une seconde fermentation de 40 à 48 heures, en fonction des conditions climatiques locales. Cette méthode permet d'obtenir des profils de tasse équilibrés, avec une acidité harmonieuse et des arômes intenses et nuancés.

Pour le séchage, la plupart des producteurs utilisent des séchoirs couverts, des séchoirs solaires ou des patios recouverts de bâches en plastique, qui protègent de la pluie tout en assurant une aération optimale. La durée du séchage dépend des conditions météorologiques et peut varier de 15 à 20 jours, jusqu'à ce que les grains atteignent un taux d'humidité stable. Ces pratiques traditionnelles et méticuleuses permettent d'obtenir des cafés de grande qualité, témoignant du soin et de l'attention des producteurs, et garantissant une traçabilité complète de la plantation à la tasse. L'alliance d'une fermentation maitrisée et d'un séchage précis favorise le développement des arômes tout en préservant les caractéristiques uniques de chaque lot.

Les cafés de Cajamarca sont réputés pour leur acidité vive, leur corps équilibré et leurs arômes de fruits, de fleurs et de cacao. Le terroir permet aux cafés de développer des saveurs distinctives, faisant de cette région une origine de référence pour les marchés du café de spécialité à travers le monde. Ce café, à la fois léger et acidulé, offre des notes de pomme cuite, de prune, de chocolat au lait et d'amande douce. Grâce à une torréfaction ayant plus de développement, il est idéal pour un espresso vif, avec une finale chocolatée harmonieuse.