Las Palmas Espresso - Colombie

Las Palmas et l'adorable producteur Chalo Fernandez reviennent avec une nouvelle récolte des montagnes luxuriantes du sud-ouest de Huila. Ses notes nettes et chocolatées ainsi que son profil caramélisé se prêtent parfaitement à une torréfaction espresso développée. C'est ce que nous avons fait.
 
Il s'agit d'un lot Castillo traditionnellement lavé, connu sous le nom de "Lot Cabildo" sur la plantation. Les cerises sont cueillies à la main, dépulpées et fermentées pendant 14 heures avant que le mucilage ne soit lavé. Les méthodes de traitement sensationnelles de Chalo créent une tasse profondément savoureuse avec la douceur d'une tarte aux pommes fraichement sortie du four.
 
Il se déguste de préférence avec un espresso, mais les amateurs de café colombien seront ravis, quelle que soit la méthode utilisée.