El Pedregal – Colombie

Ce café est un mélange de Caturra, une mutation du Bourbon, et de Colombia, un hybride de Caturra et de Typica. Ces deux variétés bénéficient du sol volcanique et de divers microclimats et altitudes de la région de Nariño, qui leur confèrent une grande variété de saveurs.

Les cerises sont soigneusement triées avant de subir un tri par flottation avant leur première fermentation en sacs scellés pendant deux jours. Elles sont ensuite partiellement dépulpées mécaniquement. Puis, à nouveau mises en sacs pour une nouvelle fermentation de 80 heures.

Les grains sont ensuite séchés pendant 16 à 20 jours sur des patios surélevés sur une terrasse en béton jusqu'à ce qu'ils atteignent 10 à 11,5 % d'humidité.

Nous trouvons ce café vraiment doux et bien équilibré avec ses notes de pomme verte et d'amande douce.