Santa Teresa « Anaerobic » - Costa Rica

Voilà la plus récente œuvre du producteur Roger Hidalgo. L'anaérobie est un processus de fermentation qui a gagné en popularité dans les milieux du vin naturel et du café de spécialité. Il signifie simplement « sans oxygène » et permet aux sucres de se décomposer lentement, mais le résultat est tout sauf simple. L'approche brillante et rebelle de Roger ne convient pas à tout le monde. Il faudra peut-être quelques gorgées pour « comprendre ». Mais d'une certaine manière, c'est le but recherché.