Projet Berruecos – Colombie

Ce projet est dirigé par Francy Castillo, qui collecte du parchemin auprès des producteurs locaux d'Arboleda Berruecos et de San Lorenzo, dans la région de Nariño. Son objectif est de soutenir les agriculteurs locaux en les guidant vers de meilleures pratiques et en leur fournissant des outils pour atteindre au quotidien la qualité et la durabilité du café de spécialité. Ce projet favorise la croissance des producteurs de café de manière plus durable et en créant un esprit communautaire et compétitif, en ciblant plus particulièrement les jeunes et les femmes productrices.

Le café de cette région est généralement décrit comme possédant une acidité vive, des notes florales et un corps équilibré. Le café y pousse entre 1 500 et 2 000 mètres d'altitude, ce qui renforce la complexité aromatique grâce à la lente maturation des grains. Les grains sont soigneusement cueillis dès qu'ils atteignent une certaine couleur et triés par flottation. Une première fermentation de 70 heures avec la cerise entière est effectuée, puis ils sont dépulpés et subissent une nouvelle fermentation de 50 à 60 heures avec le mucilage. Les grains sont ensuite lavés et séchés pendant 14 à 18 jours.

Nous trouvons que ce café est l'équilibre parfait pour un espresso doux et sucré avec des notes de chocolat et de dattes.