HELLO Mirriga Murgo

La station de lavage de Murgo a été fondée par Tamiru Tadesse, fondateur d’ALO Coffee et lauréat de la Cup of Excellence 2021. ALO Coffee repose sur une conviction simple, mais forte : le café éthiopien d’exception mérite une reconnaissance à la hauteur du dévouement et du travail acharné des agriculteurs qui le produisent. Après avoir passé de nombreuses années dans le secteur du café, Tamiru Tadesse a acquis une compréhension approfondie des défis auxquels sont confrontés les producteurs, qui sont souvent sous-rémunérés malgré leur engagement à cultiver des cafés d’exception. Avec la création d’ALO Coffee et le soutien de son épouse, Messi, Tamiru s’est donné pour mission de placer la barre plus haut et de mettre en valeur le potentiel remarquable des cafés de la région de Sidama. Cette vision s’est rapidement concrétisée grâce à une approche méticuleuse de la culture, de la transformation et du contrôle qualité, l’excellence étant une priorité à chaque étape.

Située à Mirriga, la station de Murgo a connu une croissance remarquable et continue de se développer régulièrement à chaque récolte. Les volumes de production augmentent saison après saison, tandis que les pratiques de transformation et de contrôle qualité ne cessent d’évoluer et de s’améliorer. Grâce à son environnement favorable et au dévouement des producteurs qui y travaillent, la station dispose d’un potentiel exceptionnel pour produire certains des cafés de la plus haute qualité de la région. Murgo se distingue également par la diversité de ses méthodes de transformation. Les cafés sont produits selon divers procédés, notamment lavé, naturel, honey et anaérobie, ainsi que par diverses approches expérimentales destinées à révéler des profils aromatiques nouveaux et distinctifs.

À leur arrivée à la station, les cerises présentant un degré de maturité homogène sont soigneusement réparties sur des lits de séchage africains surélevés, où elles sèchent pendant 26 jours en moyenne. Afin de garantir un séchage uniforme, les équipes retournent les cerises toutes les heures tout au long du processus. Pour les protéger des rayons directs du soleil et préserver leur qualité, les lits sont mis à l’ombre tous les jours entre 12 h et 15 h.

Une fois que les cerises atteignent un taux d’humidité de 10 à 11 %, elles sont conditionnées dans des sacs GrainPro afin de préserver et de favoriser leur développement aromatique. Le café est ensuite stocké dans des sacs traditionnels en jute et laissé au repos pendant au moins 45 jours avant le décorticage à sec. Cette période de repos permet aux arômes de se stabiliser et de se développer pleinement avant les dernières étapes de la préparation.

Dans la tasse, vous découvrirez de belles notes florales de fleurs mauves, comme la violette, des arômes intenses de raisin Concorde et une sucrosité dense, mais complexe qui rappelle le miel de printemps.