Karimikui AA – Kenya

Située à une altitude vertigineuse de 1650 mètres, l’usine de Karimikui est réputée pour son exceptionnelle production au sein de la coopérative agricole de Rungeto, au Kenya.

Chaque lot de café Karimikui est composé de cerises cueillies à la main auprès de centaines de petits producteurs des collines environnantes. Les cerises sont triées afin de ne retenir que les plus mures pour la production. Une fois triées, la peau et la pulpe sont soigneusement retirées. Le café est ensuite séparé en trois catégories selon sa densité. Seules les qualités supérieures (catégories 1 et 2) sont fermentées, tandis que la catégorie 3 est mise de côté, étant de qualité inférieure.

Le café sélectionné est fermenté pendant 16 à 24 heures à l'abri, ce qui contribue au développement de son acidité vive et de sa douceur raffinée. La parche est ensuite lavée et triée avant d'être à nouveau triée. Enfin, les grains sont lavés à l'eau claire d'un ruisseau voisin pendant 16 à 18 heures et séchés sur des lits surélevés pendant 21 jours.

Cette tasse de café sera presque pétillante en bouche, elle rappelle la root beer, avec des arômes de canneberge et d'hibiscus.