Ximena Cifuentes - Colombie

La Esperanza est une petite exploitation familiale de 1,5 hectare située à Villa Moreno, à environ 20 minutes de Buesaco. Nichée au pied de la montagne et à proximité du ruisseau Meneses, elle bénéficie d'une humidité constante, d'une eau abondante et d'une riche matière organique, caractéristiques de la région de Nariño. Les sols volcaniques de la région, riches en minéraux issus des éruptions du volcan Galeras, créent un microclimat stable et favorable à la culture du café et sont essentiels à la qualité exceptionnelle du café produit dans la région.
Ximena entame sa production de café par une récolte soignée des cerises à pleine maturité. Celles-ci sont ensuite placées dans une cuve de flottation pour être triées selon leur densité. Les cerises entières de la plus haute qualité fermentent naturellement avant d'être dépulpées le lendemain. La récolte et le ramassage des cerises s'étalent généralement sur cinq jours, le lavage ayant lieu en fin de semaine. Une étape clé du processus est le brassage quotidien de la masse de café, effectué dans des cuves ouvertes exposées aux intempéries. Une fois la fermentation terminée, les grains sont lavés à l'eau claire pour éliminer toute trace de mucilage, puis séchés au soleil. La température ambiante modérée de la région permet un séchage lent, qui peut durer de 8 à 15 jours.

Ce café vous invite à découvrir une combinaison unique de saveurs, notamment l'ananas grillé, la pomme cuite, le caramel, les noix et le rooibos. Avec son acidité fruitée et sa texture douce en bouche, le Ximena Cifuentes est un café fruité et savoureux, idéal pour la méthode filtre.